คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี จัดโครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกล้วยหอมเขียวคาวาเนดิชตกเกรด และวัสดุเหลือใช้จากกระบวนการแปรรูปกล้วย ด้วยวิถีโมเดล” เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตทางการเกษตรที่ไม่ผ่านเกณฑ์การจำหน่าย และส่งเสริมการใช้ประโยชน์จากวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรอย่างคุ้มค่า ตามแนวคิดเศรษฐกิจ BCG (Bio-Circular-Green Economy) ที่มุ่งเน้นการพัฒนาเศรษฐกิจควบคู่กับการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน
โครงการดำเนินงานระหว่างวันที่ 9 มีนาคม – 31 พฤษภาคม 2569 ณ วิสาหกิจชุมชนจัดตั้งแปลงใหญ่กล้วยหอมเขียวคาวาเนดิชตกเกรด บ้านหมี่ จังหวัดลพบุรี โดยมีประชาชนและสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนเข้าร่วมกิจกรรมจำนวน 30 คน เพื่อเรียนรู้แนวทางการแปรรูปกล้วยหอมตกเกรดให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณค่าและสร้างรายได้ให้กับชุมชน
กิจกรรมภายในโครงการประกอบด้วยการอบรมเชิงปฏิบัติการด้านการแปรรูปกล้วยหอมเขียวคาวาเนดิชตกเกรดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม การถ่ายทอดองค์ความรู้เกี่ยวกับการใช้ประโยชน์จากวัสดุเหลือใช้จากกระบวนการผลิต รวมถึงการออกแบบและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้มีความเหมาะสมและน่าสนใจ เพื่อเพิ่มศักยภาพทางการตลาดและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ชุมชน
ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้ลงมือปฏิบัติจริงในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การแปรรูป การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ ตลอดจนการแลกเปลี่ยนประสบการณ์และแนวทางการต่อยอดผลิตภัณฑ์สู่การสร้างรายได้อย่างยั่งยืน ซึ่งช่วยเสริมสร้างองค์ความรู้ ทักษะด้านอาชีพ และสร้างความเข้มแข็งให้แก่กลุ่มวิสาหกิจชุมชน
ผลการดำเนินงานพบว่า ผู้เข้าร่วมมีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับการเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรและการใช้ประโยชน์จากวัสดุเหลือใช้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น มีความพึงพอใจต่อการจัดกิจกรรมในระดับสูง และสามารถนำองค์ความรู้ที่ได้รับไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจให้แก่ชุมชนได้จริง
มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี ยังคงมุ่งมั่นในการนำองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม มาสนับสนุนการพัฒนาท้องถิ่น ส่งเสริมการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า ลดของเสียจากภาคการเกษตร และยกระดับเศรษฐกิจฐานรากให้เติบโตอย่างมั่นคง เพื่อสร้างคุณภาพชีวิตที่ดีและความยั่งยืนให้แก่ชุมชนต่อไป